不銹鋼是由碳鋼及10.5％~30%的鉻元素融合冶煉形成的，更具抗腐蝕性和耐熱性。一般普通的碳鋼表層不能隔離金屬盒介質，空氣中的氧原子不斷往里竄，鋼件就容易受腐蝕生銹甚至破壞掉。而添加鉻元素的不銹鋼在表面會形成氧化物膜，堅固致密，稱之為“鈍化膜”這一層氧化物膜薄至透明，卻能隔離金屬與空氣中的介質，不僅

能阻止金屬被腐蝕，還能自我修復能力強，在遭受破壞后又能重新形成“鈍化膜”，繼續(xù)保護。一般鋼材里面含12%以上的鉻元素就能達到防銹功能，除此之外還會添加鎳、鉬、錳等合金元素來增強其性能。

  不同種類的不銹鋼所含不同合金的比例是不同的。例如：304系不銹鋼是由18%～20％的鉻加8%～10％的稀有金屬鎳制成的，又稱之為“18/8不銹鋼”或“18/10不銹鋼”，此類不銹鋼相對穩(wěn)定、安全性較高，廣泛用于鍋具。

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